사단법인 한국카카오연구회

 이스라엘의 스타트업인 Celleste Bio는 실험실에서 카카오를 재배함으로써 기존의 초콜릿 공급망과는 다른 모멘텀을 구축하고 있다.

2022년 7월에 설립된 이 회사는 이미 공개되지 않은 시드 자금으로 Mondelēz International과 함께 Big Chocolate의 관심을 끌었다.

다른 후원자에는 식품 중심의 벤처 자본가인 Barrel Ventures, 이스라엘 농업 협동조합 Regba Group, 농식품 및 의료 기술 VC인 Trendlines가 있다.

Celleste Bio의 USP는 세계 카카오의 약 60%가 공급되는 코트디부아르 및 가나와 같은 서아프리카 국가에서

식물 폐기물, 황폐화된 열대우림 및 영장류 개체군 없이 고품질 카카오를 재배하기 위해 세포 배양을 활용한다.

 World Cocoa Foundation, 코트디부아르 및 가나 정부와 업계 지원을 받는 Cocoa & Forests Initiative(CFI)를 포함한 기관은

"코트디부아르 및 가나의 삼림 벌채 종식"이라는 명시된 목표를 향한 재조림 이익을 지적한다.

그러나 2020 Lumina Intelligence 보고서는 주요 초콜릿 회사가 지속 가능한 카카오 프로그램 외부에서 카카오의 40% 이상을 조달하는 것으로 추정되는 복잡하고 종종 불투명한 공급망을 밝혔다.

 Celleste Bio의 기술은 아직 개발 중이므로 카카오가 없는 초콜릿의 대량 생산은 어느 정도 멀리에 있다.

그러나 California Cultured(Finnish Research House VTT와 협력하고 있음)와 같은 다른 식물 세포 배양 플레이어와 함께

전 세계 여러 캠퍼스에서 우주 및 대학 수준의 연구 개발을 가속화하는 데 도움을 주고 있다.

그렇다면 이 세포 배양 카카오는 토양에서 재배한 카카오와 구성 성분이 얼마나 비슷할까?

Celleste Bio는 카카오의 폴리페놀 프로필을 복제하는 데 집착하는 것보다 상업적으로 확장 가능한 고품질 제품을 생산하는 데 더 집중했다고 말한다.

“대량생산과 품질 중 하나를 선택해야 한다면 우리는 품질을 선택하고 있습니다”라고 말한다.

 Celleste Bio와 다른 사람들이 카카오 공급을 방해하는 데 성공하면 어떻게 될까?

서아프리카와 동남아시아, 그리고 이러한 작물이 지역 사회와 경제에 매우 중요한 다른 지역의 카카오 농부들은 어떤가?

“우리는 카카오 이외의 다른 용도로 사용될 수 있는 경작지를 무료로 제공하기를 희망한다.

아마도 더 효과적이고 유리한 용도일 것이다.

나무에 전념하면 향후 40년 동안 그 나무에 전념하는 것이다. 정말 융통성이 없다.”라고 Celleste Bio는 말한다.

(source : confectionerynews.com)

 

(Image credit: Gettyimages/Dwart)