사단법인 한국카카오연구회

Fazer Confectionery는 지속 가능한 원료 조달에 대한 핵심 약속을 유지하기 위해 세포 농업을 채택하여 코코아 재배의 잠재력을 연구하고 있습니다.

북유럽, 발트해 연안 지역 및 그 외 40여개국에서 핵심 사업을 운영하는 Fazer Group의 일부인 Finish에 기반을 둔 회사는

세포 배양 코코아의 사용은 아직 먼 미래이지만 “두려움 없이 과감하게 도전해야 할 때가 지금​입니다”라고 말합니다. 

Fazer의 우선 순위는 코코아 소싱의 지속 가능한 관리를 보장하고 수익성 있는 농업을 확보하며 코코아 커뮤니티 웰빙을 개선하는 것입니다.

그러나 기후 변화가 적도 근처의 전통적인 코코아 재배 지역을 위협함에 따라 코코아의 대체 공급원을 탐색할 필요가 있으며 결과적으로 세포 농업이 발전하게 되었습니다.

“우리는 소비자의 기대와 바람을 계속해서 충족시키기 위한 새로운 수단을 혁신하도록 영감을 받았습니다.

우리는 원료 생산을 위한 새로운 수단을 모색하고 있지만 초콜릿의 맛은 변하지 않을 것입니다.

Fazer는 이미 VTT와 협력하여 세포 배양 코코아의 첫 번째 성공적인 결과를 받았습니다.

이제 우리는 더 큰 CERAFIM 컨소시엄의 일부로 연구를 계속하고 있으며,

이 연구는 세포 농업을 주제로 여러 핀란드 회사 및 연구 기관과 함께 미래 솔루션을 두려움 없이 탐구하기 위해 참여하고 있습니다.”라고

Fazer Confectionery의 신제품 개발 부사장인 Heli Anttila가 말했습니다.

“세포 농업은 생산에 필요한 최소한의 토지와 기타 천연 자원으로 농업 대신 생명공학적 생산을 의미합니다.

대신 생산은 통제된 조건 하에서 생물 반응기에서 발생합니다.

세포 배양 코코아는 EU의 새로운 식품이며 EFSA 프로세스(유럽식품안전청)에 따라 승인을 받아야 합니다.”라고

VTT의 연구 팀장인 Heiko Rischer 박사는 말했습니다.

핀란드에서 응용 연구를 수행하는 회사 Fazer는 세포 배양 코코아가 시장에 출시되기까지 몇 년이 걸릴 것이며 미래를 목표로 하는 장기 프로젝트라고 말했습니다.

“전통 코코아를 지속 가능하게 관리하는 것이 Fazer의 최우선 과제이지만 미래를 위해 탐구하고 혁신하고 싶습니다.

세포 배양 코코아는 여전히 우리의 판에서 멀리 떨어져 있지만

공정하고 투명한 가치 사슬에서 지속 가능한 코코아 소싱의 문제를 관리하는 새로운 접근 방식을 제공합니다."

Fazer Confectionery's Forward Lab의 선임 관리자인 Annika Porr는 "Fazer의 혁신적 사고 방식이 매우 고무적이라고 생각합니다"라고 말했습니다.

 

[기사 : Confectionerynews.com]

[사진 : Fazer]